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      1. 禁用/慎用食品

                                                                    禁用食品

         

               為進一步明確食品安全的危害因素,推進預防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳禁用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





        油豆危害:

        不易燒熟煮爛導致有毒物質,

        豆素未完全破壞,引起食物中毒。


         葫蘆瓜危害:

        分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區分

        , 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

        不易被破壞。

        發芽土豆危害:

        含神經毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

        制呼吸中樞,一次吃進200毫克龍素 

        (約半兩已變青芽的土豆)便可

        引起中毒。




        野蘑菇危害:

        種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發

        再夏秋多雨季節,不熟悉的蘑菇不

        盲目采食。

        鮮黃花菜危害:

        含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內

        氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

        毒性。

        韭菜危害:

        菜農為清除韭菜易患的韭蛆,常將農

        藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進

        入韭菜根不易分解及檢測。




        異常組織豬肉危害:

        血脖肉含有大量淋巴結,脂肪瘤及

        甲狀腺等食用后易感染疾病。


        魚內臟危害:

        魚類的肝臟,膽,卵等內臟多會積聚雪

        卡毒素,影響胃腸道和神經系統,中毒

        癥狀與有機磷中毒相似。

        金槍魚危害:
        青皮紅肉魚含有的組胺會造成中毒。



        河豚危害:

        河豚都含有河豚毒,是一種神經毒素

        ,人食入會致死。


        剩餡危害:

        多次經過危險溫度帶,易造成病菌的大

        量繁殖把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽引起

        急性食物中毒,

        貝類海鮮危害:

        貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

        者發生食物中毒,例如上海毛蚶,織

        紋螺中毒事件。




        蕓豆、扁豆危害:

        蕓豆、扁豆中含有皂苷皂苷對消道

        有強烈刺激性,可引起出炎癥并

        對紅細胞有溶解作用,如未熟,極

        易引起中毒。

        含鋁泡打粉危害:

        長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,尤其

        對老人,兒童和孕婦產生危害,可導致

        兒童發育遲緩,老年人出現癡呆,孕婦

        影響胎兒發育。

        散裝油、調料危害:

        不清楚生產日期,生產條件等,存在

        嚴重質量及安全隱患。





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                                                                      慎用食品

          

               食品中可能違法添加非食用物質,為進一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳慎用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





        豆漿注意注意事項:

        注意豆漿”假沸“,用具,容器用前

        熱力消毒常溫保存不超過2小時。

        鮮豆制品注意事項:

        當日生產,當日采購,冷鏈運輸,用前

        拔涼待用,冷藏保存。

        食品添加劑注意事項:

        必須使用公司備案規定內的食品添加

        劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

        用,不得濫用,超量使用。




        涼面、涼粉/涼皮注意事項:

        無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

        涼,制作至食用不得超過1小時;

        醬料、配料當餐制作。

        涼拌海帶注意事項:

        無冷拼間禁止制作,入場檢驗顏色,氣

        味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

        過1小時。

        西紅柿注意事項:
        驗收時倒筐,挑出有異味的個體,

        涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

        小時,無冷拼間禁止制作。




        鮮蛋注意事項:

        驗收時轉潔凈雞蛋筐,通風干燥處貯

        存,用前清洗干凈,采購到食用不超

        過3天。

        生肉、水產品注意事項:

        冷鏈運輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

        天,現取現用,禁止反復冷凍;當日

        剩余肉焯水或過油處理。

        冷凍食品注意事項:

        冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

        凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉

        其他冷凍所。




        水發干貨注意事項:

        掌握泡發時間,定期換水。木耳、豆

        皮、腐竹、銀耳等易變質食材禁止隔

        夜泡發。

        餡料注意事項:

        合理計劃,當餐調制當餐使用,禁止留

        到下一餐使用。

        腌菜注意事項:

        暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

        時間在腌制2天內或20天后。





        配送食品、大塊食品注意事項:

        出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

        菜品從出鍋到食用不超過2小時。

        剩菜注意事項:

        剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時內

        處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時

        中心溫度不低于80度。


        剩主食注意事項:

        剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

        冷藏保存隔夜要冷凍處理;包子,

        餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

        二次加熱后中心溫度不低于80度,

        禁止隔夜存放。




        酸奶及調理品注意事項:
        冷鏈運輸,冷藏保存,避免常溫存放。


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