維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。

       我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等癥;維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。

       正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。

       從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
       維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。

       對于維生素補充，應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。

下面是一些常見的維生素資料，僅供參考，如有相關癥狀，建議及時就醫：

維生素B2(核黃素)

功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。

缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。

主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素B3(煙酸)(煙草酸、煙堿酸)

功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。

缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。

主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。

維生素B5(泛酸)(nthenol)

功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術后的顫抖，防止疲勞。

缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。

主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。

維生素B6

功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。

缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。

主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。

維生素B12(鈷胺素)

功能：制造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。

缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。

主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。

維生素B13(Orotic Acid)

有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。

維生素B15(PanganmicAcid)

排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動。

維生素B17(Lactnile)

具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細胞吸收B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊。

FolicAcid(葉酸)

功能：制造紅血球及白血球，增強免疫能力。

缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。

主要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。

維生素C(抗壞血酸)

功能：對抗游離基、有助防癌;降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。

缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落;毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

維生素D

功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育;補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。

缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振;腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。

維生素E(生育酚)

功能：抗氧化劑、有助防癌：生育相關。

缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。

維生素F(亞麻油酸、花生油酸)

功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。

缺乏癥：心血管疾病等等。

主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。

維生素H(生物素)

功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質;還具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。

缺乏癥：白發，脫發，皮膚干裂等等。

主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。

維生素L

功能：促進乳汁的分泌。

缺乏癥：乳汁分泌不足等等。

主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。

維生素K

功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。

缺乏癥：體內不正常出血。

主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。

維生素P(生物類黃酮)

功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效;增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。

缺乏癥：與維生素C缺乏癥類似。

主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。

現在醫學上發現的維生素主要有：

1、脂溶性維生素

維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥;維持上皮細胞組織健康;促進生長發育;增加對傳染病的抵抗力;預防和治療干眼病。

維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。

維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經和血管系統的完整。

維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

2、水溶性維生素

維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能;調整胃腸道的功能;構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝;能預防腳氣病。

維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。

泛酸(維生素B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。

維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。

維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存;促進細胞發育成熟和機體代謝;治療惡性貧血。

維生素B13(乳酸清)。www.idduu.com

維生素B15(潘氨酸)：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。

對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發現的維生素之一。在人體內可合成。

肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構;對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能;增加抗體，增強抵抗力;促進紅細胞成熟。

維生素P

維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。

葉酸(維生素M)：抗貧血;維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。

維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。

維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。

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