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      1. 行業新聞

        北京市要求餐廳食堂“明廚亮灶” 展示制作過程

        發布時間: 2015-03-25 19:40:00 閱讀: 2844次

              今后,消費者去餐廳就餐時,可以通過透明玻璃窗、視頻等親眼關注食物“后廚”的制作過程。北京食藥監局昨天發布《餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》,要求北京市餐廳及單位食堂即日起須通過設立透明玻璃窗、視頻顯示等方法,將餐飲服務加工制作方式向消費者進行展示,全面接受消費者監督。

              北京市食藥監局副局長張風平表示,食藥監局鼓勵北京市有條件的餐飲企業運用現代科技、互聯網技術,將本單位明廚亮灶情況進行展示,食藥監局將對執行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面,也就是硬件等級評分方面給予加分傾斜。

              “明廚亮灶”是指餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利,將餐飲服務關鍵部位與環節均進行展示的加工制作方式。分兩種展現形式,一是“透明廚房”,指餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。《意見》要求商家所設隔斷矮墻,高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設施,還可根據場地條件,設置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求;二是“視頻廚房”,指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程。《意見》要求就餐場所的顯示屏應大于等于32英寸,應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節,通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。

              通過這兩種方式,消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時,食物的加工烹飪間、專間、專用操作區域、清洗消毒間等也將公開展示。

              原標題:本市要求餐廳食堂“明廚亮灶”

                                                                                                                                     本文來源:北京晚報 作者:楊濱

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