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      1. 行業新聞

        中國團餐行業增長率達20%

        發布時間: 2017-04-27 16:00:00 閱讀: 963次


        “聚焦客戶需求趨勢,對標世界龍頭模式”這是從4月16日——17日在北京召開的2017第十二屆中國國際團餐產業大會上釋放出的重要信號。由中國烹飪協會主辦的本屆中國國際團餐產業大會以“2017我們一起”為主題,匯聚了團餐業國際、國內企業巨頭以及政府、專家學者和產業鏈達500多名代表,圍繞團餐發展中的熱點話題展開交流與研討。

        中國烹飪協會已連續舉辦十二屆的中國團餐產業發展大會成為研究趨勢、指引方向、分享經典案例、樹立品牌典范、傳播榜樣力量的年度盛會。在這次大會上,中國烹飪協會首次揭曉了“中國團餐百強企業”榜單,表彰了“2016年度團餐五大領域的十大品牌” 和“2016年度中國百家好食堂”。

        中國烹飪協會姜俊賢會長指出,2016年全國團餐市場實現了快速發展,愈發凸顯團餐企業的品牌價值和對中國餐飲業的貢獻。2016年全國團餐百強企業總銷售額達到了601億元,同比2015年440億元增長了36%。就全行業來說,團餐的增長幅度達到20%以上,遠遠超過餐飲行業整體增速。團餐企業成為中國餐飲業的一支強有力的、生機勃勃的生力軍,具有巨大的潛力和前所未有的機遇。

        據介紹,團餐主營項目集中在以下7類:學校食堂占比35.48%,企業食堂占比34.9%,機關食堂占15%,學生營養餐和養老配餐占5.2%,礦工食堂4.4%,航空鐵路配餐占比不到3%,外送及外燴僅有2%。從百強企業營收分布看, 1-3億區間占比雖有下降,但營業數據仍成正增長;優秀企業營收呈幾何倍數增長,跨入6-30億區間。而6—10億區間的營收幅度高達44.4%。

        姜俊賢表示,團餐市場在高速發展的同時,要清醒地意識到團餐企業仍面臨著三大挑戰:一是團餐企業缺乏統一的評價標準和評價體系。無論是純勞務模式、代采購模式,或者全承包模式都缺乏統一標準。這種情況不利于團餐企業在市場中展開合理的、公平的競爭,由此帶來的是團餐企業間的惡性競爭、徑向壓價,這種情況又給行業健康發展帶來了不利因素。因此,團餐企業要團結起來,共同謀劃團餐事業的發展,制訂行業健康可持續發展的統一標準和評價尺度。

        二是食品安全將成為團餐企業的命脈。團餐面臨著每天為巨大消費群體服務的現實,一旦發生食品安全方面的問題,將會給企業甚至整個行業帶來致命性的影響。所以,團餐企業要高度重視食品安全。

        三是隨著團餐市場的快速發展,出現了新的團餐經營模式、新的業態和美食城的有機結合,要對這些受歡迎的創新模式認真總結、及時提高,讓其為整個團餐業態的健康發展提供新的動力。此外,供給側結構性改革也給團餐企業提出了更高要求。團餐企業每天要為大量的消費者服務,而這些消費者又是高度集中、有組織的,因此,在團餐中率先實現產品標準化、工業化、規模化,降低人工成本,提高企業效益最有潛力。

        本文來源:新華網

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