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      1. 食品安全知識

        世界衛生組織提出的食品安全五大要點

        發布時間: 2019-07-29 11:29:00 閱讀: 2031次

        “民以食為天,食以安為先”,食品安全問題涉及每個人的身體健康和生命安全,提高人們的食品安全意識和能力,對構建健康安全的食品安全環境至關重要。以下為食品安全五大要點:

        保持清潔

        拿食物前要洗手,準備食品期間還要經常洗手。

        ①便后洗手。

        ②清洗和消毒用于食品的所有場所和設備。

        ③避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

        為什么?

        多數微生物不會引起疾病,泥土和水中及其動物和人身上常常能找到許多危險的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物,稍經接觸污染食物并造成食源性疾病。

        生熟分開

        ①生的肉、禽和海產食品要與其他食品分開。

        ②處理生的食物要用專用的設備和用具,例如刀和切肉板。

        ③使用器皿儲存食物以避免生熟物品相互接觸。

        為什么?

        生的食物,尤其是肉、禽和海產食品及其汁水,可含有危險的微生物,在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

        做熟

        ①食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

        ②湯、煲等食物要煮開以確保達到70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

        ③熟食再次加熱要徹底。

        為什么?

        適當烹調可殺死幾乎所有的微生物。研究表明,烹調食物到達70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

        保持食物的安全溫度

        ① 熟食在室溫下不得存放超過2小時以上。

        ②熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好溫度在5攝氏度以下)。

        ③熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60攝氏度以上)。

        ④ 即使在冰箱中也不能過久的儲存食物。

        ⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

        為什么?

        如果以室溫儲存食物,微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或者60攝氏度以上,可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

        使用安全的水和原材料

        ①使用安全的水或者進行處理以保安全。

        ②挑選新鮮和有益健康的食物。

        ③選擇經過安全加工的食物,例如經過低熱消毒的牛奶。

        ④水果和蔬菜要洗干凈,尤其是生吃要洗干凈。

        ⑤不吃超過保鮮期、保質期的食物。

        為什么?

        原材料,包括水和冰,可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物品。謹慎的選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮,可減少危險。

        (劉娜)

        本文來源:中國食品安全網

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