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      1. 食品安全知識

        食品安全知識

        發布時間: 2018-04-26 16:15:00 閱讀: 1447次


        一、什么是食品質量安全?

               食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:
        1、食品的污染導致的質量安全問題。例:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
        2、食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
        3、濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。
        二、餐飲服務環節由哪個部門監管?
              《食品安全法》規定,餐飲服務環節食品安全監管由食品藥品監督部門負責。
        三、世界衛生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”:
        1、保持清潔。取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具,避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
        2、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開。生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開,避免交叉污染。
        3、徹底做熟。食物要燒熟、煮透,中心溫度要到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。
        4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里,也不能夠長時間存放,熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時。冷凍食品不要在室溫下化凍。
        5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全,選擇衛生安全的餐飲具,選擇衛生安全的紙巾。水果和蔬菜要清洗干凈,生吃要消毒,螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
        四、食品污染有哪幾類?
               食品污染包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農藥和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
        五、什么是食物中毒?

               食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。

        本文來源:豆丁網

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