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      1. 食品安全知識

        食品經營過程與控制制度

        發布時間: 2016-11-23 19:07:00 閱讀: 14344次

                1、 加工前認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

                2、 加工后的成品與半成品、原料分開存放,分設不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈,蔬菜、肉類、水產品分池清洗,禽蛋在使用  前對外殼進行清洗,必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。

                3、 解凍融解提前進行,進行冷藏解凍或流水解凍,不得用熱水融解禽、肉、魚類食品,處理后的食品應分類擺放,用潔凈的容器存貯,防止與未經處理食物接觸造成污染。

                4 、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃,二次加熱不低于80℃。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后及時使用或冷藏。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏,冷卻應在清潔操作區進行,并標注加工時間等。

                5 、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好記錄。專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。

                6 、食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放有固定的櫥柜,標識食品添加劑字樣。面食間配精確的電子秤,使用情況有記錄。

                                                                                                                                                                 本文來源:豆丁網

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